- Foie
Gras de Canard mi-cuit au Torchon, Pain de
Campagne
Compote
de Poires, Ananas et Mangues
- Queues
de Langoustines et Noix de Pétoncle
aux Pépites de Foie Gras
Fine
Salade et Noix de Cajou en vinaigrette,
Copeaux de Parmesan
- Tartare de Thon
taillé au couteau, Melon de
Provence
Petit Pot de Crème à la
Ciboulette, Cake aux Olives
- Papillotes
croustillantes de Sainte Maure
relevées au Pistou
Confiture
de Tomates et Roquette sauvage
- Gâteau
de Foie de Volaille et Foie Gras servi
tiède
Crème
de Champignons
émulsionnée
- Noix
de Saint-Jacques marinées à
l'Huile de Homard
Salade
d'Alfafa et Crème Glacée de
Topinambours au Lait de Coco
- Fricassée
de Homard aux petits Légumes
glacés
- Cassolette
de "Petits Gris" cuisinés aux
Gésiers
À
l'Ail doux confit et aux Champignons
sauvages
- Escalopine
de Foie Gras de Canard chaud
Compote
de Rhubarbe, Réduction de
Porto
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